忙归忙，千万别忘‘六月黄’

每年农历六月初

【资料图】

大闸蟹接近成熟开始有膏有黄

有经验的养蟹人

会在蜕壳前几天捕捞起大闸蟹

这时的螃蟹就叫“六月黄”

“六月黄”蟹肉格外鲜嫩细软，所以也有“再鲜不过‘六月黄’”的说法。“六月黄”一般只有雄蟹，没有雌蟹，农历六月雄蟹已长到二两左右，肉嫩黄多；而雌蟹还很小，重量仅一两左右，此时尚不宜食用。

对于不靠肉只靠黄的“六月黄”来说，清蒸可能并不是较好的烹制方法，因为在蒸汽中，流脂状的蟹黄反而可能会流失一部分的鲜味。“六月黄”较受欢迎的做法，反而是与其他食材、辅料一起烹饪，彼此碰撞出美味。农历六月，也是江南毛豆上市季，苏州人用毛豆和“六月黄”两种时令食材，创造出一道美味佳肴——毛豆面拖蟹。

图源：今日相城

“面拖”实际上是“煎炸”的一种方法，让食材外面均匀地裹上一层面糊再来煎炸，然后加入配料一起炒出香味，最后加水煨煮出“六月黄”的鲜味。

/产地口味/

苏州市。蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，一半毛豆一半嫩蟹，浓郁鲜香。从配色上看，“六月黄”嫣红色上点缀着翠绿毛豆，令人食欲大振。

/烹饪手法/

原料：

“六月黄”五只、鲜嫩毛豆250克、料酒、精盐、生抽、白糖、葱、姜、色拉油、面粉。

步骤1：

“六月黄”洗净，摘除胃、心、腹脐盖，重新合上剥开的背壳，再对剖为二，在切口处撒上面粉；

步骤2：

葱、姜洗净，切成末，毛豆剥好，备用；

步骤3：

炒锅放置在中火上，倒入适量色拉油，提锅晃旋，使油扩布锅壁，不待冒烟，即将“六月黄”切口向下，逐只放入锅内油中煎炸；

步骤4：

撤入葱姜末，略加翻炒，倒入料酒及适量清水，盖上锅盖焖煮8分钟左右；

步骤5：

中间打开锅盖放入毛豆，待蟹熟豆酥时，用精盐、生抽、白糖调口味；

步骤6：

将适量面粉用清水调成粉浆，倒入锅内煮沸的汤卤中，见汤卤呈糊状，即加以翻炒，使汤卤裹满“六月黄”表面，即可享用美食。

来源：交汇点

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